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食品添加剂氢氧化钙在提取分离蛋白的应用

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大豆分离蛋白的提取过程是很复杂的。

第一步是利用大豆蛋白的溶解特性,采用食品添加剂氢氧化钙

碱溶液浸泡低温脱脂豆粕,使可溶性蛋白质、碳水化合物等溶解后,离去除杂质及皮等,清理后的豆粕送入溶解罐中,加入10-15倍水进行溶解,溶解温粉状大豆度控制在15-80℃离心分离,溶解时间控制在120min,溶解完成后调整pH值为7-7.6。再进行浆渣分离去除纤维素、低聚糖及矿物质等,

第二步将已溶解的蛋白溶解液进入酸沉析罐加入一定的酸,调pH至4.5达到大豆蛋白质的等电点,这时大部分蛋白质沉淀析出,只有极少数部分蛋白溶解,这溶解的部分叫做乳清,继续离心分离,获蛋白凝胶。乳清中的固形物亦可用超速离心机分离出来加以利用;

第三步是将获得的蛋白凝胶破碎进入碱液调节罐,加食品添加剂氢氧化钙

碱中和,并经加热、均质等处理,送入喷雾干燥机中快速脱水干燥而获得成品。大豆分离蛋白作为食品添加剂的一种,其中用的辅料碱必须为食品添加剂氢氧化钙